酱酒的度数有什么要求?为什么大多数酱酒都是53度

纵观整个酒类市场我们不难发现，虽然市面上的佳酿有很多，但是好喝不易上头的酱酒却成为了很多消费者喜爱的佳酿。不过大家对于酱酒喜爱的同时，也不免对这款佳酿存在疑问，酱酒的度数有什么要求，为什么大多数酱酒都是53度呢?

对于白酒而言当酒精度保持在53度左右，白酒中的酒精分子与酒中的水分子之间的缔合牢固，加上酱香型白酒的储藏期较长，存储条件稳定，酒中的酒精分子游离较少，若是存放若干年后，在密封完整的情况下，酱香味依然浓郁、口感尚佳。

从1951年茅台酒厂国营之后，高度的白酒度数一般保持在53度左右，曾经在历史上，也出现过54度或53±1度的茅台酒，随着茅台工艺的逐渐完善、茅台品质认知的提高，确定了53度是酱香型白酒的一个标准。茅台也用了多年的实践经验表明，“53度”是世界上所有的蒸馏酒中科学的白酒度数。

酱香白酒度数只有在52-54度时，此时酒的口味醇和，酱香型白酒经过发酵蒸馏得出的四五轮次的酒，酒质是好的，酒的度数大约为53度。而浓香型酒在酿造过程中，经过“掐头去尾取中间”的生产工序，产出来的度数也是52度左右。

总而言之，酱香型白酒在酿造过程中要经过2回投料，八轮发酵，到9个月出酒率都还不到30%，接酒55到60度，储存期一般3年以上，所以成品酒只能达到53度!