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白酒酒花可以鉴别真假吗?

时间:2022-01-23 15:55:37   作者:酒水批发网   来源:71958.cn   评论:0
内容摘要:随着人们生活水平的提高,对白酒的需求也越来越大。近年来,假酒的制造老是推陈出新,采用了一条龙式的生产流程,各个环节分工明确,责权分明,从外包装的收购、假酒的灌制到销售渠道,环环相扣。因此作为消费者来说一定要了解白酒真假鉴别方法,那白酒酒花可以鉴别真假吗?快一起来了解看看吧!白酒酒......

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随着人们生活水平的提高,对白酒的需求也越来越大。近年来,假酒的制造老是推陈出新,采用了一条龙式的生产流程,各个环节分工明确,责权分明,从外包装的收购、假酒的灌制到销售渠道,环环相扣。因此作为消费者来说一定要了解白酒真假鉴别方法,那白酒酒花可以鉴别真假吗?快一起来了解看看吧!

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白酒酒花并不能鉴别真假,鉴别真假不靠谱

在馏酒时,酿酒工人需要将所蒸馏出来的原酒进行分段、分质地接酒,然后将度数、酒质不同的白酒分别接入不同的容器中,分开储存。而想要达到“按质摘酒”的目的,酿酒工人需要凭借馏出原酒的酒花判断其度数高低,准确地进行掐头去尾。在看完酒花后再通过对新酒的品尝,确定其酒质优劣,才能完成原酒分类的工作。

而一般来说,根据其馏酒时酒液的酒精度数高低,所形成的表面张力不同,可以将在酒液表面形成的泡沫,也就是我们常说的酒花,分成以下这5大类:

大清花:流酒时所得到的泡沫整齐均一、清澈透亮且大如黄豆粒,馏酒声音较为轻,且酒花的消失速度极快,此时可以初步判断所馏出的酒液其度数在65—75度左右;小清花:此时所得酒花大如绿豆、透彻清亮,消失速度较快,说明其酒精度数在60度左右;云花:当馏出的酒液酒精度数在50度左右时,其表面形成的酒花大如米粒,且相互混杂、重叠铺满整个液面,存留的时间较长;水花:水花形似云花,但是酒花大小却不均一,大如大米、小如小米的水花同样也会互相混杂、重叠,其存留时间也较长,与云花相似,这样的酒液度数一般在10—20度之间;油花:在最后,酒液的酒精度数极低,大约在4—5度时,会出现液面布满3%以下,大如小米四分之一的油珠所形成的油花;所以说,白酒的酒精度数不同,所形成的酒花大小、存留时间也不同,但是同样也不能判断其优劣。但日常生活中我们可以通过摇晃酒瓶或在倒酒时,观察酒花来判断酒精度数。

故此,虽然好酒挂杯会持久,酒花细腻。但挂杯持久,酒花细腻的白酒并不一定就是好酒。因为“酒泪”分布越密集、存留的时间越长即挂杯的现象越明显,更多地也还是与度数有关。而酒花虽然“花样”多多,但它们的区别主要是因为度数,想要以此判断优劣也并不靠谱。

由此可知,白酒酒质的好坏也并非只是取决于酒液中微量成分的数量,除去香气以及口感的丰富性、复杂性外,还要取决于香气以及口感的协调性,余味的持续性等,酒体风格成型、诸味协调的白酒,才称得上是好酒。

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拓展知识:

1、挂杯的形成与品质无关

“酒泪”实际上是来源于酒液的挂杯现象,当我们以杯柱为轴心,以顺时针或逆时针方向轻轻旋转酒杯时,酒液也会随之旋转,以达到增大酒液与空气的接触面,进一步释放酒香的目的。而当我们停止旋转酒杯时,酒杯内壁会留下一道道酒滴,这些酒滴也就是我们常说的“酒泪”。

“酒泪越多,流动速度越慢,挂杯的时间越长,白酒酒液中所含的风味物质就越多,自然酒质也就越好”。相信很多酒友都对这一说法有所耳闻,并且对此深信不疑。但实际上,酒泪的形成以及挂杯的持续时间主要与酒精度数、酒液中所含甘油等黏性风味物质的密度有关。

因为酒精的挥发速度要比水分快,故此酒精在挥发后,酒杯内壁酒液的水分其表面张力会越来越高。而此时杯壁的酒液在表面张力的作用下,会被拉扯成一颗颗“酒泪”,最后随着酒精的不断蒸发,“酒泪”会在万有引力的作用下徐徐下滑。

故此,一般来说,酒精度数越高以及酒液中所含甘油等带有黏性的微量成分越多,酒泪的分布也就会越密集,且下滑的速度也会越慢,但这并不意味着这个酒的酒质好。而旋转酒杯,其初衷是为了加快酒香的释放速度,以达到更好去闻香的目的,而不是为了观察酒泪,辨别酒质优劣。

2、辨别真假白酒的方法

(1)、开盒取物检查瓶盖

目前我国名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖,其特点是盖体光滑,形状统一,开启方便,盖上图案及文字整齐清楚,对口严密。若是假冒产品,倒过来时往往滴漏而出,盖口不易扭断,而且图案、文字模糊不清。

(2)、倒酒入杯闻香辨味

把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物。然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点。最后品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调,有无余味。

(3)、酒暖生气油滴沉底

取几滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为优质酒;如气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,则为劣质酒。或者在酒中加一滴食用油,看油在酒中的运动情况。如果油在酒中的扩散比较均匀,并且均匀下沉,则酒的质量较好;如果油在酒中呈不规则扩散状态,且下沉速度变化明显,则可以肯定酒的质量有问题。

白酒

(4)、看包装、酒标

要认真综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷十分讲究:纸质精良白净、字体规范清晰,色泽鲜艳均匀,图案套色准确,油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密,没有松紧不均、留缝隙的现象。

(5)、看酒液

从色泽上看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色透明的。对于无色透明玻璃瓶包装,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对着光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质较多;如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好。

3、不同种类白酒品质不同

(1)、按使用的主要原料可分为:①粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒)。③代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

(2)、按生产工艺可分

①固态法白酒。原料经固态发酵,又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。②液态法白酒。原料经过液态发酵,又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精,酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒,俗称大路货白酒。③调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。④串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

(3)、按糖化发酵剂可分

①大曲酒。用大曲(指曲的形状)酿制的白酒。②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系,它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。③快曲酒。

(4)、按香型可分

①浓香型(亦称泸香型、五粮液香型和窖香型)白酒。②清香型(亦称汾香型、醇香型)白酒。③酱香型(亦称茅香型)白酒。④米香型(小曲米香型)白酒。⑤其他香型(亦称兼香型、复香型、混合香型)白酒。

(5)、按产品档次可分

①高档酒。是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒,如:名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。②中档酒。工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒,如:大曲酒、杂粮酒等。③低档酒。亦称大路货,如;瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。

(6)、按酒精含量可分

①高度酒(主要指60°左右的酒)。②降度酒(一般指降为54°左右的酒)。③低度酒(一般指39°以下的白酒)。

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标签:白酒  酒花  香型  度数  酒精  
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