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酒花能不能鉴别白酒的好坏?

时间:2022-01-23 15:55:14   作者:酒水批发网   来源:71958.cn   评论:0
内容摘要:纯粮酒,将粮食粉碎后经蒸煮等工序加入曲料为糖化剂,发酵后经高温蒸馏后产生白酒,即纯粮发酵白酒,被称传统工艺白酒。是得到众多人喜欢的酒,与一般的勾兑酒之间是存在差异的,因此作为喝白酒的人来说一定要了解白酒真假的鉴别,那酒花到底能不能鉴别白酒真假呢?具体如下介绍!1、酒花不能鉴别白酒......

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纯粮酒,将粮食粉碎后经蒸煮等工序加入曲料为糖化剂,发酵后经高温蒸馏后产生白酒,即纯粮发酵白酒,被称传统工艺白酒。是得到众多人喜欢的酒,与一般的勾兑酒之间是存在差异的,因此作为喝白酒的人来说一定要了解白酒真假的鉴别,那酒花到底能不能鉴别白酒真假呢?具体如下介绍!

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1、酒花不能鉴别白酒的好坏,就酒质无关

酒花越大,消散越快,酒度越高;酒花越小越少,消散越慢,酒度越低。但因酒精浓度不同,酒液表面的张力就不同,因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同,所以酒花并不是判断酒度喝酒质的标准。

2、白酒酒花与什么因素有关

(1)、与酒精度有关

比如55度的纯粮食酒,酒花均匀,堆花短暂,而且酒精酒绿豆花很快变成黄豆花。

(2)、与温度酒有关

酒在不同温度下出现的酒花是不一样的,比如在夏季酒花会变大,坐花时间短。在冬季酒花会变小,坐花时间长。

(3)、与酒龄有关

用清香型白酒来说,酒度相同,如果酒龄不一样,酒花也是不一样的,酒龄越短,打起酒花后,面花就越大,坐花时间短,散花很快,酒花不均匀。酒龄越长的酒,酒花细小均匀,有堆花,坐花时间长。

(4)、与微量成分有关

酒中含有乙酸、戊酸、庚酸、亚油酸乙酯等物质,这些物质对酒花有着不同的影响。如酱香、浓香、兼香、药香型白酒等等所含的微量物质较多,所以酒花会更多、更好看,但也并不是说其它香型的白酒就不行。

3、什么是酒花,有什么类型

所谓"酒花"就是剧烈摇动酒瓶或倒酒入杯,在液面形成的大小整齐,均匀的泡沫就叫酒花。

(1)、大清花

指那些较大的造型,如黄豆大小的啤酒花。这些啤酒花颗粒饱满整齐,颜色更为清晰,当他们气泡散开得更快,当这种特征出现时,通常意味着酒精度在60到75度之间。

(2)、小清花

小青花的外观要比大青花的小很多,其大小看起来有点像我们平时煮粥时所用的绿豆,颜色与大清花一样,清澈透明,只是小清花消散的速度要慢于大清花,当这种特征出现时,通常意味着酒精度在50到60度之间。

(3)、云花

云花的大小看来像米粒一般,它呈现的状态不像大清花那样整齐,云花是相互重叠展现的,有时会有两到三层,其留存的时间比较长久,大概能停留2分钟左右,这种酒花,其酒精浓度一般在40-50度之间。

(4)、二花

它还有一个名字叫小花,它的形状与云花相似,只是它的大小不一样,大的像大米,小的像小米,存留的时间与云花相近,大概在两分钟左右,它的酒精浓度是在15-40度之间。

(5)、油花

它看起来非常的小,大概是大米粒的4/1,呈现密集。大多为高级脂肪酸所形成的油珠,其酒精浓度在5度。

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4、酒花不能鉴别白酒品质,那有什么方法

(1)、空杯法

将酒倒入酒杯中然后把酒倒出,闻空杯香而呛的,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是劣质酒精勾兑酒。而有粮香味、酒香味、糟香味的是粮食酒,香气保留时间越久越浓粮食酒越好。

(2)、手搓法

将酒少许滴于掌心,合掌用力摩擦几下再闻,酒生热发出的气味有粮香味、酒香味、糟香味即是优质粮食酒;劣质酒精勾兑白酒是冲鼻,无前面三种香味,而且气味很短。

(3)、观看法

把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,优质粮食酒清澈透明,无悬浮物和沉淀物。

(4)、加水辨别法

酒精勾兑的酒加入水不失光,纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水,而只溶于酒,酒加水后度数下降水增多,导致里面的物质析出。

(5)、自身体验法

粮食酿造酒:入口饱满,从舌尖到舌根,满口甘甜,回味很好、存留时间很长,喝后不口干、不头疼,醉酒之后苏醒较快,不会刺激大脑,关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态,第二天不难受、不乏力。

酒精勾兑酒:喝起来比较刺喉,醋酸味比较明显,喝过之后对大脑刺激很厉害,喝醉以后要很长的时间才能舒醒,并且醉酒之人是酒醉心麻木的状态,第二天身体难受不舒服。

总之,酒花的形成是多种因素形成的结果,但酒花与白酒品质之间是没有太大关系的!因此大家在鉴别白酒品质的时候可选择其他方法啦!

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