辨别粮食白酒有什么方法

众所周知，中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。现在已经是我国酒类的代表，而白酒根据其制造方法主要可分为粮食酒和勾兑酒，粮食酒就是使用我国传统工艺制造的白酒，而勾兑酒则是近代发展起来的一种以食用酒精和香料勾兑的白酒，那辨别粮食白酒有什么方法呢？接下来就让我们一起来看看吧！

1、辨别粮食白酒有什么方法

（1）、手搓法

取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，纯粮白酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反，只有香精味，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了

（2）、空杯法

将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

（3）、燃烧法

取适量白酒倒入杯中，点火，待火熄灭后，观察剩余酒体。酒体浑浊的是粮食酒，酒体清澈的是酒精酒。因为纯粮白酒除酒精成分外，还含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈浑浊状

（4）、看酒花

把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。

2、粮食酒和勾兑酒有什么区别

（1）、原料

粮食酒(酱香型)的生产原料是高粱和小麦，其中小麦是以“酒曲”的形式出现。

勾兑酒的主要原料是食用酒精和水，以及香精香料等呈香物质，糖精等改善口感的物质。

（12）、工艺

一般的酿酒过程中，高粱会经历蒸煮、加曲、取酒等多个繁杂的过程，才会酿造出来优质的白酒，再在酒窖中窖藏一段时间后，使酒老熟，因此酒体香味天然、口感饱满、营养丰富。

相对而言，勾兑酒的生产周期非常短，勾兑好之后，就可以装瓶上市售卖。勾兑酒的生产不仅受时间的影响小，可以快速生产;受原料影响也非常小，只要有酒精就可以大批量生产。

（3）、口感

经常喝酒的人都会知道，粮食酒入口，能够明显体会到酸甜苦辣涩多种滋味，口感醇厚，有独特的粮食发酵的香味。酒体顺喉而下，犹如一条火线，瞬间激活五脏六腑，非常舒坦。

反观勾兑酒，喝少了没味道，经不起咂摸。入口干辣，没有其他滋味。喝多了，口干舌燥，味道也不好。

高端白酒基本都是使用纯粮酿造的，而中低端白酒中则有不少酒精勾兑酒，根据我国法律，使用食用酒精勾兑的白酒是合法的，只是有些黑心商家为了进一步降低成本，会使用工业酒精来制酒，这就导致了喝假酒中毒的情况发生。

3、喝纯粮散白酒有很多好处

（1）、适应面广泛

纯粮的散装白酒不像勾兑的白酒，这种纯粮散白酒没有添加香精香料以及色素什么的，这样的白酒用作调味酒或者是入药都非常好，能发挥很大的作用，而那些勾兑的白酒则没有这么多的用途，仅是用来饮用的话尚可，要是用来入药的话或许还会发生一些其他的化学反应。

（2）、不容易上头

对于爱酒人士来说，白酒一般情况下都是用来饮用的，喝酒的话肯定需要一定的酒量，酒量不好的人只要随便喝一点就会感觉头痛难忍，而且伴随着恶心感受，感觉随时都想吐。但是喝纯粮酒的话就不一样，纯粮酒大多都不会出现这种上头的情况，除非喝得超出了自身的承受范围。而那些喝习惯了勾兑酒的人，喝纯粮酒的时候会明显感觉到自己的酒量增加了不少，要是结婚的时候使用纯粮酒的话，新郎新郎敬多少杯估计都没什么太大的问题。

（3）、健康程度高

相比勾兑酒，纯粮酒虽然在味道和口感上可能比不上，但是在健康程度上，纯粮酒可以说占据了绝对的优势，就像城市和农村，虽然农村的经济比不上城市，但是农村的环境都是原生态的，在农村生活的人寿命明显比大城市中的要长一些。而纯粮酒，就像农村的原生态的环境一样，帮助城市人改善体质，增强免疫力。

纯粮白酒还有很多的好处，细分下来的话还有增强心脏功能、强健肌肉、降低血压等很多好处，相比于勾兑的白酒来说，纯粮散白酒除了味道和口感不如勾兑白酒之外，其他的都略胜一筹，足见人们为何对纯粮散白酒情有独钟。

4、优质白酒一定是纯粮且要坚持传统工艺所酿造出来的

正所谓“粮为酒之肉”，粮食是好酒的根本，只有经纯粮固态发酵法酿造出来的才会带有粮香、酒香，反之则是刺鼻的酒精味。而只有坚持传统工艺，一步一步做到位，且酿出酒后不急于求成，而是按照所需要的陈酿时间去贮存，然后再经过调酒师们的妙手勾调，才能得到优质的带有这个香型典型风味的白酒。

5、优质白酒都有的特点

优质的产地很重要，纯粮白酒的酿造过程中，所受当地气候环境的影响也很大，因为其产地环境中的水质、温度、微生物含量等都与白酒的发酵息息相关，就像“异地茅台”——珍酒，虽说工艺等都复制了茅台，但是酒质却还是比不过茅台就是这个道理了。而白酒的优质产地当属我国的产酒大省，四川、贵州、山西、安徽、江苏、山东等省份了。

以上就是关于粮食白酒的鉴别介绍，总之，固态法白酒就是粮食等酿造的纯粮酒，而液态法白酒则是使用食用酒精和香精等勾兑的白酒，一般来说高端白酒都是由纯粮酿造的，而酒精勾兑的白酒则是低端或中低端白酒！