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如何鉴别白酒是不是勾兑酒

时间:2022-01-23 15:54:32   作者:酒水批发网   来源:71958.cn   评论:0
内容摘要:白酒,由纯粮食酿造而成,酿造常用的五种粮食对白酒风味呈现有各自的贡献,实践证明“高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒冲”。各种粮谷原料成分的差异,在发酵过程中微生物作用下发生的生物、物理和化学变化生成不同的风味物质,从而让酒体体现不同的风格,但目前白酒在酿造的......

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白酒,由纯粮食酿造而成,酿造常用的五种粮食对白酒风味呈现有各自的贡献,实践证明“高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒冲”。各种粮谷原料成分的差异,在发酵过程中微生物作用下发生的生物、物理和化学变化生成不同的风味物质,从而让酒体体现不同的风格,但目前白酒在酿造的过程中经常会用到勾兑技术,合理的勾兑是正常的,因此大家在选购白酒的时候要了解一下如何鉴别白酒是不是勾兑酒!

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一、鉴别勾兑白酒,可看看执行标准

酒类生产流通,必须要一套标准原则。如下图所示,有液态法白酒标准、固液法白酒标准、以及各种香型的执行标准。

1、液态法白酒:它是用淀粉、糖类物质为原料,经过液态糖化,发酵,蒸馏得到食用酒精。再用食品添加剂调香,勾调而成的白酒,标准为GB/T20821。这个建议大家小心购买。

2、固液法白酒:固液法白酒则为30%固态法白酒+70%液态法白酒,标准为GB/T20822。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%,这里面的猫腻很多。这个也建议小心购买。

3、固态法白酒:真正的粮食酒!纯粮酒即是固态法白酒,采用高粱、大米、小麦等原料,固态糖化发酵,自然微生物接种制曲,储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。

此方法只适用于较大正规厂家,小厂和作坊类的酒就不适用,我们如果是在正规较大超市或商场购买酒的话用此方法可以判断大部分酒是不是粮食酒了。

二、勾兑白酒鉴别,可看酒瓶上配料表中有没有“食用酒精”

在平常我们不管是买什么品类的白酒,都是先要看它的配料表,这是我们判断白酒是不是勾兑重要的一个细节。

如果在买酒的时候,如果看到成分配料表中含有“食用酒精”这4个字眼,不用想了,肯定是酒精勾兑酒,管他是固液法还是液态法,那多半就是酒精酒或者是勾兑酒。

但如果是纯粮酒的话,成分表原料都是粮食,不含食用酒精。标注了什么玉米啊,高粱啊,大豆啊等等,那就是纯粮酒。用的是传统的固态法酿造的,整个制酒的过程都是食物的分解和转化,是没有酒精添加的。

三、勾兑白酒鉴别的其他技术

1、摇晃酒瓶

在日常生活中,很多白酒的包装都是透明玻璃状的,所以我们在购买白酒的时候,只要将透明的白酒酒瓶轻轻的摇晃一下。

如果我们摇晃酒瓶之后,看到的酒瓶里面的白酒气泡比较均匀的话,而且白酒里面的气泡消失的比较的慢,那就是质量好的白酒,是用粮食酿造出来的白酒了。

但是如果白酒瓶摇晃之后,白酒气泡不均匀,而消失的很快,那一定就是劣质的酒了,或者是假酒了,这样的白酒那就不要买了,对人体健康会造成伤害的。

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2、品尝

如果是纯正的粮食酒,酒性温和醇厚,喝起来香而不呛,微苦而不涩,有明显的粮食香、酒香和糟香。回味无穷,存留时间很长,喝完之后不会口干,不头疼;

如果是酒精勾兑酒、假酒入口刺激性强,下咽困难,过喉咙有刮痛感,下肚刺激性大可能胃疼,上头快,头痛快,容易致癌。

四、粮食酒,采用固态发酵或者半固态发酵的白酒

粮食酒,就是采用固态发酵或者半固态发酵的白酒,而酒精酒则是采用液态法发酵的白酒,虽然酒精酒并不是社会舆论中所言的“假酒”,但是其口感和饮用舒适度都远低于粮食酒。目前,粮食酒和酒精酒的区别还无法用检测仪器来进行精确区分,而是依靠有经验的白酒品酒师则可以通过感官来区分。在后面的课程中,我们的品酒师会同大家分享如何运用感官品评来辨别真正的粮食酒。

五、白酒不同原料酿不同风格

大米的淀粉结构疏松,易于糊化,质地纯正,蛋白质、脂肪和纤维素含量较少,使得以大米为原料酿成的酒较净,传统的四特酒等均以大米为主料,而三花、玉冰烧等则以大米为原料,五粮液、叙府等配以一定量的大米,让酒带有爽净的口感。正是由于“大米产酒净”,米香型白酒感官描述中才有“醇甜、爽冽”。相较于大米,糯米的淀粉含量高,并且几乎全是支链淀粉,可能由于糖苷键的多样使得水解后的物质多样和微生物代谢生成物质更趋多样,体现在酒体上就是微量的风味物质层次明显,从而让糯米酿得的酒更显绵甜。

以上就是关于对于勾兑酒与粮食酒鉴别的介绍,总之,发酵常见的工艺流程有固态、半固态、液态和生料发酵,不同的粮食适合的酿酒工艺不同,不同工艺酿出来的酒的口感也是不一样的,各有各的特点与优势。

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标签:白酒  勾兑  固态  粮食  发酵  
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