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纯粮白酒与勾兑酒怎么鉴别?

时间:2022-01-23 15:53:40   作者:酒水批发网   来源:71958.cn   评论:0
内容摘要:中国的酒文化博大精深,而白酒是我国最常见的酒类之一。白酒专家表示,只有满足陈香飘逸、窖香浓郁、绵柔甜润、甘冽醇厚等口感特点的白酒才算是经典佳酿,但是现实生活中,其实很多白酒都不满足这些特点,从经济学的角度上来说,价值决定价格,那怎么鉴别纯粮白酒与勾兑酒呢?快一起来看看吧!一、纯粮......

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中国的酒文化博大精深,而白酒是我国最常见的酒类之一。白酒专家表示,只有满足陈香飘逸、窖香浓郁、绵柔甜润、甘冽醇厚等口感特点的白酒才算是经典佳酿,但是现实生活中,其实很多白酒都不满足这些特点,从经济学的角度上来说,价值决定价格,那怎么鉴别纯粮白酒与勾兑酒呢?快一起来看看吧!

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一、纯粮白酒与勾兑酒怎么鉴别,有什么方法

1、通过国标编号来判断是否是粮食酒

GB\T10781.-2006执行标准是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒粮食酒,称固态法白酒。GB\T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准,即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒,粮食酒含量不得低于30%。GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准。

2、通过加水来判断是否是粮食酒

固态法白酒是以粮谷为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏、经陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质,这也是我们的传统酿造法。一瓶固态法白酒,微量有机成分约占2%。而这2%中,最重要的是酯类,酒中的脂肪酸酯不溶于水,溶于酒精,酒精度高则溶解度高,反之则低。一瓶固态法白酒,如果兑水,酒精度降低,则脂肪酸酯大分子析出,于是呈白色浑浊现象。此实验从原理上可简单说明粮食酿造酒的原浆浓度高低。但若酒的度数较低,原浆含量不高,也不易呈现浑浊状态。在勾兑酒中,若脂肪酸一类的添加剂含量较高,也会出现加水后浑浊状态。

3、通过闻气味来判断是否是粮食酒

将几滴白酒滴在掌心,用力揉搓,有扑鼻酒的清香的是纯粮食酒。香气停留时间越长,粮食酒的含量就越多。另外喝酒以后的酒具无论酒壶还是酒杯,隔一段时间在闻,有酒香在的是纯粮食酒,香味停留时间越长,酒液中纯粮食酒含量越高。

4、通过看酒花来判断是否是粮食酒

摇晃白酒的瓶子让白酒瓶里面的白酒起酒花。然后我们通过眼睛来观察这些酒花的状态,要是酒花持续的时间比较长,同时还很密集的话,证明这样的白酒是粮食酒。相反,要是酒花很快就没有了,同时酒花数量很少,那么八成这种白酒就是纯酒精的了。

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二、白酒标签中中有哪些知识

白酒行业的某些标准在制定上还是相对滞后,但白酒基本生产环节的相关标准还是形成了比较全面的体系,这其中就对固态法、液态法和固液法白酒作出了明确的标准界定。并且根据国家相关法律规定,白酒产品的执行标准必须标示于产品标签上。

因此我们就可以通过产品标签中的“执行标准”来对白酒的酿造方法做出基本的判断。

1、液态法白酒的执行标准是GB/T20821-2007,这说明产品是用食用酒精加香精、香料勾兑而成;

以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵,呈液态。其发酵产物基本是酒精,其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的,所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。这个也是很多添加了食用酒精的酒企狡辩酒精也是粮食发酵的理由之一。现在基本上指液态法白酒来代指食用酒精勾兑白酒。因为食用酒精不含其他有机分子,所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子,在酒精中的溶解度很高,有的甚至也溶于水,

2、固液法白酒的执行标准是GB/T20822-2007,这说明产品是用酒精酒和粮食酒共同勾兑而成;

3、固态法白酒的执行标准根据香型又进行了相应的分类:

GB/T10781.1-2006浓香型白酒;

GB/T10781.2-2006清香型白酒;

GB/T10781.3-2006米香型白洒;

GB/T26760-2011酱香型白酒;

GB/T14867-2007凤香型白酒;

GB/T16289-2007豉香型白酒;

GB/T20823-2007特香型白酒;

GB/T20824-2007芝麻香型白酒;

GB/T20825-2007老白干香型白酒;

QB/T2524-2001浓酱兼香型白酒;

这些标准下的产品才是以纯粹粮食为原料,用酒曲经过发酵然后蒸馏生产的白酒,也就是我们通常意义上认为的粮食酒、好酒。

三、选好酒,喝健康,选择好酒的标准

1、纯粮酿造,良好酒质根本

一壶好酒最基本的要求就是必须要纯粮酿造,也就是常说的固态工艺酿造。而使用液态工艺酿造或者固液结合法酿造的白酒,人们通常称之为“酒精酒”,更无法称得上是好酒了。纯粮食酒饮后不上头,不口干,刺激小,是相对来说的健康酒。

2、口感舒适,诸味和谐自然

一杯美酒,蕴含酸甜苦辣咸等各种味道,可谓五味俱全,正如百味人生般,丰富多彩。呷一口小酒,让酸甜诸味在口中回荡。唇齿间感觉香气四溢但是不发闷,不艳香,呼吸之间感觉有淡淡粮食香飘散而出。下口后先苦后甜的味感,无化学添加的纯粮味感,和谐而自然,如经历了先苦后甜的奇妙人生。

3、香型适宜,符合个人口味

目前我国白酒有清香、浓香、酱香三大基本香型,而在这三大香型基础上又衍生出了总共12种香型,各有不同风格,源于不同产地生态风土,原料,工艺不同,则香和味不同。

从香型喜好分布上来说,最受欢迎的是浓香型白酒,香味浓郁,入口绵甜,自然醇厚;其次是清香型白酒,香味淡雅,入口甘冽,柔和爽口;酱香型白酒的喜爱人群较少,其酒体微黄,酱香独特,口感细腻优雅……每一位酒友都有自己所喜爱的香型,最适合自己口味的纯粮食酒,便是日常饮用中最好的美酒。

4、健康安全,不含有害杂质

白酒属于食品,要经得起科学检测,符合饮用白酒的安全标准,重金属、农残等有害物质要低于安全标准数据。

许多私家小作坊中酿出来的酒,虽然也可算得上纯粮食酒。但受到酿酒规模、经验、专业性等因素的影响,品质控制能力不足,酒中极容易出现超标的有害物质。这也是买酒要选择正规纯粮酒厂的重要原因。

5、价格亲民,适合日常饮用

日常饮食,最重要的是实惠与舒心。不可能每一位酒友都能每日喝茅台,既健康,又美味,还实惠的纯粮美酒,在此时便可称为真正意义上的“好酒”。正如:“酒是用来喝的,不是用来炒的”,能够喝到嘴里的酒才是好酒。

四、发酵温度、卫生会影响白酒的风味

发酵温度高或者发酵时间长,酯以及醇的生成量大,味道浓;发酵温度低,时间短,味道淡薄。在生产和发酵过程中,卫生管理不善,侵入杂菌也影响白酒质量。如由于细菌作用的结果,酒味发臭,发苦,或生成甘油醛辣眼流泪。

白酒的酸度过高也会影响白酒的风味。曲药及酵母过量或发酵温度过高也能使白酒发苦等等。

五、为什么发酵工艺会影响白酒口感

发酵常见的工艺流程有固态、半固态、液态和生料发酵,不同的粮食适合的酿酒工艺不同,不同工艺酿出来的酒的口感也是不一样的,各有各的特点与优势。一般来说,固态酒的香味和饱满度比较好,相对应的,杂味也会重一些,而半固态、液态酒的口感相对来说要爽净一些。唐三镜培训的酿酒技术可以把生熟料结合、固态液态结合去酿酒,结合各种发酵工艺的优点,做出更优质的白酒。

总之,关于白酒品质鉴别在上文小编已经做了简单介绍,总之,好的白酒一定是纯粮食酒。但往往市场上有许多不良商家会以次充好,比如说以粮食酒和酒精勾兑或纯酒精勾兑。这两种酒喝多了容易上头,第二种喝多了还容易中毒,影响我们的身体健康。

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